做咸蛋为什么都用鸭蛋 鸭蛋被腌制后营养会发生变化吗

咸鸭蛋在生活中很常见，但是我们很少见到腌制鸡蛋，鹅蛋，这里面也是有原因的，做咸蛋为什么都用鸭蛋？鸭蛋被腌制后营养会发生变化吗？下面小编就带来介绍。

(资料图片仅供参考)

做咸蛋为什么都用鸭蛋

咸蛋是一种将鸡蛋、鸭蛋或者鹅蛋等用盐水或者盐渍泥浸泡或者包裹一段时间，使其蛋白和蛋黄变得咸味的食品。

咸蛋可以直接食用，也可以做成各种美味的菜肴，如咸蛋黄烧肉、咸蛋黄南瓜、咸蛋黄豆腐等。

但是，你有没有发现，市场上卖的咸蛋几乎都是咸鸭蛋，而很少见到咸鸡蛋或者咸鹅蛋呢？这是为什么呢？

其实，这里面还真有不少行道，下面就让我们了解一下用鸭蛋做咸蛋的原因，一起来揭开这个谜底吧。

鸭蛋黄富含脂肪是它被做成咸鸭蛋的主要原因之一，其次还因为煮鸭蛋没有煮鸡蛋好吃，既然直接煮不好吃，那索性就用来腌喽。

此外，鸭蛋有股鱼腥味，比鸡蛋的鱼腥味更加明显，很多人不爱吃。这主要是因为其中含有的三甲胺，靖江鸭蛋的腥味最浓，鸭蛋腥味重更适合腌制。

这种气味对于一些人来说，可能会觉得不太好闻，甚至影响食欲。

但是，如果用盐水或者盐渍泥来腌制鸭蛋，就可以有效地去除这种腥味，而且还可以增加鸭蛋的香气和风味，咸鸭蛋腌制完成后，会发现它的蛋白和蛋黄都有适度的咸味，并且保持了鲜嫩和弹性。

鸭蛋被腌制后营养会发生变化吗

鸭蛋被“腌”后，营养有变化吗?

大家都知道鸭蛋变成咸鸭蛋后盐含量必然会增加，其他营养成分并非一成不变，其中钙、铁、锌的含量都会明显增加。

钙：咸鸭蛋的钙含量为118毫克/100克，是普通鸭蛋的近2倍。

铁：咸鸭蛋的铁含量为3.6毫克/100克，是普通鸭蛋的1.2倍。

锌：咸鸭蛋的锌含量为1.74毫克/100克，是普通鸭蛋的1倍。

镁：咸鸭蛋的镁含量为30毫克/100克，是普通鸭蛋的2.3倍。

之所以会有这样的变化，主要是因为：鲜鸭蛋本身具有较高的含水量，可达到70.3%。而腌制咸鸭蛋的时候，由于盐水渗透压高，水分会从蛋壳内向蛋壳外运动，腌制好的咸鸭蛋水分含量仅为61.3%。

鸭蛋中的水分含量逐渐降低，起到了一定浓缩的作用，部分营养成分也会得到浓缩。

不过，可别为了补充营养就多吃咸鸭蛋哦，毕竟盐含量很高。1个咸鸭蛋就能摄入3~5克盐，几乎快要接近《中国居民膳食指南》建议的上限了(每天不超过5克盐)，还得吃其他菜肴，盐摄入量很容易超标。长期食用会增加患高血压、胃炎、中风等疾病的风险。

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